الكثير من الناس قد بدأ يتسائل عما إذا يجب علينا أن نأكل مثل أسلافنا لتجنب العديد من الأمراض التي لم تكن موجودة من قبل, وقد بدأ البعض بالفعل بإتباع النظام الغذائي باليو. لكن هل فعل ذلك صحيح ؟ لمعرفة الجواب علينا أولاً التعرف على هذا النظام الغذائي والتعرف على المواضيع التي سنطرحها في هذا المقال. من ضمنهم :-
• تعريف نظام باليو الغذائي.
• تعريف أفرع الطعام الرئيسية الأربعة وفائدة كل فرع.
• توضيح التغير الزراعي عبر التاريخ وأسبابه وتأثيره على الغذاء.
ماهو النظام الغذائي باليو (The Paleolithic diet) ؟
نظام باليو الغذائي، المعروف أحياناً بنظام "رجل الكهف" أو "العصر الحجري"، يستند إلى فكرة أن تناول الطعام كما كان يفعل أسلافنا قبل حوالي 10000 عام يمكن أن يجعلنا أكثر صحة، ويساعد في فقدان الوزن، ويقلل من الأمراض. يتضمن هذا النظام التركيز على الأطعمة التي كان يمكن صيدها أو جمعها مثل اللحوم، الأسماك، المحار، الدواجن، البيض، الخضروات، والفواكه. ويستثني النظام تناول الحبوب، منتجات الألبان، البقوليات (مثل الفاصوليا، العدس، والبازلاء)، السكر، والملح. يدعي المؤيدون أن أجسامنا مهيأة وراثياً لتناول هذه الأطعمة، ويلقون باللوم على الثورة الزراعية وإدخال الحبوب، البقوليات، ومنتجات الألبان في النظام الغذائي البشري لظهور الأمراض المزمنة. لكن في الواقع وجدت الأبحاث والدراسات أدلة على أن البشر الذين عاشوا خلال العصر الحجري القديم كانوا في الواقع يأكلون الحبوب. وهذا لأنه من الغير معقول أن يكون إستبعاد الحبوب الكاملة والبقوليات ومنتجات الألبان شيء صحي بل على العكس تماما.
نظام باليو الغذائي يشجع على إدراج المزيد من الفواكه والخضروات, ولكن من الناحية الأخرى يؤدي إلى تجاوز الحصص المخصصة من تناول الدهون والبروتين يوميا وتقلل من حصص الكربوهيدرات التي تعتبر من
الأطعمة الغنية بالمغذيات والتي تحتوي على فيتامينات ومعادن مهمة, لهذا من المهم جداً إتباع حمية تحتوي وتشمل جميع أفرع الطعام الرئيسية للحفاظ على نظام صحي ومتوازن وكافي للجسم.
ماهي أفرع الطعام الرئيسية الأربعة ؟ وما فوائدها ؟
تنقسم أفرع الطعام الى 4 أفرع رئيسية , وهم :-
1 • النشويات : تعتبر النشويات مصدر كبير للكربوهيدرات والذي يعتبر أهم جزء من نظام غذائنا الصحي لأنه يشكل 55-60% من طاقة جسدنا وهو على عكس المعتقد الذي يقول أنه يجب علينا تجنب جميع أنواع النشويات. النشويات الصحية يفضل أن تكون عبارة عن حبوب كاملة, كمثال على ذلك : القمح والشوفان والأرز و الشعير والبرغل المعروف بالقمح المجروش والفوشار. وهذا يعني أنه يجب علينا دائما اختيار دقيق القمح الكامل و الخبز أو المعكرونة أو المقرمشات المصنوعة من حبوب القمح الكاملة. ونستثني من ذلك الأشخاص المصابين بحساسية الغلوتين الذين يمكنهم دائما تعويض حصصهم النشوية بمأكولات تتضمن الحِنطة السوداء و الذرة و دقيق الذرة والكتان و أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين مثل دقيق الأرز والصويا والذرة والبطاطس والفول واللوز وجوز الهند .
2 • اللحوم ومنتجات اللحوم : تعتبر اللحوم مصدراً أساسياً للبروتين الذي يشكل 10-35% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية
, ولكن عندما نقول لحوم لانقصد بذلك اللحوم المصنعة مثل اللحم المقدد، والسجق، واللحوم الباردة , بل نقصد في ذلك اللحوم الحمراء والدجاج الطبيعي والسمك والبيض . وهذا لأنه
يعمل البروتين الموجود في اللحوم على بناء وإصلاح أنسجة الجسم ، وإنتاج الهرمونات والإنزيمات والمواد الكيميائية الأخرى في الجسم التي تساعد على نمو العضلات والعظام والأعضاء وإنتاج خلايا الدم الحمراء .
3 • منتجات الألبان والأجبان : تعد مصدر أساس للكالسيوم
وفيتامين D
والمعادن المهمة مثل فيتامين B12، البوتاسيوم، والفوسفورالمهمين لصحة العظام والأسنان ، يُنصح بأخذ مشتقات الألبان قليلة الدسم. كما يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أخذ منتجات الألبان القليلة أو الخالية من اللاكتوز، أو منتجات فول الصويا مثل حليب الصويا للتمكن من الحصول على العناصر الغذائية التي توفرها منتجات الألبان . كما أنه
يُنصح بتناول 2-3 حصص من منتجات الألبان يومياً. الحصة الواحدة تعادل كوباً من الحليب أو الزبادي، أو حوالي 30 غراماً من الجبن.
4 • الفواكه والخضراوات : تحتوي الخضراوات على الكثير والكثير من الفيتامينات، والمعادن، والألياف الغذائية المهمة للجسم، ومضادات الأكسدة التي تقي من مرض السرطان و أمراض القلب والسكري، كما أنها تساعد على الشعور بالشبع وتتميز بقلة سعراتها الحرارية فلا تسبب زيادة في الوزن.
يُنصح بتناول مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه لضمان الحصول على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية. كما أنه
يُوصى بتناول 5-9 حصص من الفواكه والخضروات يومياً.
المصادر :
MedlinePlus - Search Results for: Changes in nutrition in history (nih.gov)
https://medlineplus.gov/
Should We Eat Like Our Caveman Ancestors? (eatright.org)Agricultural Policy and the Feed Industry in Mexico | Mexican Studies/Estudios Mexicanos | University of California Press (ucpress.edu)
هل يجب علينا أن نأكل مثل أسلافنا من رجال الكهف ؟